Ensalada de zanahorias y garbanzos

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Ensalada de zanahorias y garbanzos
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La ensalada de zanahorias y garbanzos es deliciosa y muy nutritiva. Puede servir este plato como entrada o acompañamiento.

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Ingredientes

Para el Aderezo

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cascara de limon rallada y 3 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de jugo de naranja fresco (esprimir una naranja)
1/4 cucharadita de coriander
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de gengibre
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de allspice
1/4 cucharadita de pimienta roja (cayenne pepper)
1-1/2 cucharadas de miel

Para la ensalada

1 libra de zanahorias, sin cascara y ralladas
1/2 taza de almendras picaditas y tostadas
1 lata de 15 onzas de ganbanzos escurridos (desechar el agua de la lata)
2 cucharadas de puerro fino o cebollin
1 diente de ajo picadito
1/3 taza de pasas
1/2 taza de cilantro picadito (dejar un ramito para decorar al final)

Preparación

Precalienta el horno a una temperatura de 175C (350F) y tuesta las almendras por 5 minutos, hasta que las almendras estén doradas, cuida que no se quemen porque el sabor puede ser muy amargo.

En un recipiente hondo mezcla todos los ingredientes para el aderezo.

Agrega al recipiente con el aderezo todos los ingredientes de la ensalada y mezcla bien.Refrigera al menos 30 minutos y sirve con una ramita de cilantro encima.

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